czwartek, 30 czerwca 2016

Baghrir z miodem waniliowym z cynamonem

To już ostatni przepis biorący udział w tegorocznym Festiwalu Kuchni Arabskiej. Mogłabym powiedzieć śniadanie idealne :)



Składniki:
* 2 szklanki semoliny
* 1 szklanka mąki
* 1 jajko
* 15 g drożdży
* gorąca woda
* szczypta soli
* miód

Do miski wsypujemy mąkę i semolinę, dodajemy rozpuszczone w letniej wodzie drożdże, rozmącone jajko oraz niepełne 2 szklanki gorącej wody. Wszystko razem mieszamy za pomocą miksera i odstawiamy na godzinę.
Naleśniki smażymy na niewielkim ogniu, na nagrzanej patelni tylko z jednej strony. Podajemy z miodem.

Kuchnia arabska przepisy

niedziela, 26 czerwca 2016

Kofty w trzech odslonach

Niektórzy mówią że kofty to zwykłe kotlety mielone. Cóż, polskie kotlety mielone są tak samo niepowtarzalne jak kofty. Gratuluję wszystkim gotującym paniom i panom, którzy odważą się zrobić polskie mielone w tylu wersjach, na dodatek bez buły i jajka :)
A tak na marginesie mam w domu książkę "KUCHNIA POLSKA" w której jest przepis na kofty.
Inspiracją do stworzenia tych smakowitych wersji był blog Filozofia smaku

Składniki:
* 250 g wołowego mięsa mielonego
* 250 g mielonego mięsa z indyka

Wszystkie wersje koft powstały z takiej ilości mięsa. Ostatnio bardzo lubię mieszać drób z wołowiną więc i tym razem zaserwowałam taka mieszankę.


Kofty z marchewką:
* 1 spora marchew starta na tarce o drobnych oczkach
* kumin
* sól, pieprz do smaku


Wszystkie składniki wymieszać z mięsem, formować podłużne kotlety, smażyć na odrobinie tłuszczu na gorącej patelni.



Kofty z zatarem:
* 1 cebula
* 1 ząbek czosnku
* 2 łyżeczki zataru
* po pół łyżeczki  kuminu, kolendry i czerwonej papryki
* sól do smaku

Cebulę i czosnek poszatkować bardzo drobno. Cebulę czasami scieram na tarce o dużych oczkach. Dodać do mięsa wraz z pozostałymi składnikami. Formować podłużne kotlety, smażyć na odrobinie tłuszczu na gorącej patelni.



Kofty z papryką:
* pół czerwonej papryki
* 1 cebula
* 1 ząbek czosnku
* 1 łyżeczka czerwonej papryki
* po pół łyżeczki  kuminu i kolendry
* sól do smaku

Paprykę i cebulę drobno poszatkować, czosnek przecisnąć przez praskę. Dodać do mięsa wraz z pozostałymi składnikami. Formować podłużne kotlety, smażyć na odrobinie tłuszczu na gorącej patelni.




Kuchnia arabska przepisy

Fatayer - kolejne farsze

Uwielbiamy te pierożki... pisałam już o tym....
Uwielbiam te pierożki za ich różnorodność... to tez już pisałam...
To może już nic więcej nie napiszę tylko wstawię przepisy na kolejne farsze.

Ciasto drożdżowe:

* 3 szklanki mąki pszennej
* 1 szklanka ciepłej wody
* 20 g drożdży
* 2 łyżki oliwy
* 1 łyżeczka soli
* 1 łyżeczka cukru

Ze składników zagnieść elastyczne ciasto, pozostawić do wyrośnięcia na około 2 godz.
Formuję kulki wielkości pięści lub mniejsze (w zależności od kształtu pierożków jakie chcemy uzyskać) i wałkujemy na placki grubości około 4-5 mm.

Farsz I:
* 200 g sera feta
* 200 g twarogu (można dać mniej jeśli lubicie wyrazisty słony smak fety)
* garść poszatkowanej natki pietruszki
* łyżeczka czarnuszki

Wszystkie składniki mieszamy. Nakładamy do rozwałkowanego na placek ciasta i sklejamy pierożka w kształcie łódki
Pierożki smarujemy rozbełtanym jajkiem i pieczemy w rozgrzanym piekarniku 20 minut.


Farsz II:

* opakowanie świeżego szpinaku
* 1 cebula
* 1 ząbek czosnku
* 80 g sera korycińskiego (jest to słony ser więc ilość dostosujmy do swojego smaku)
* 2 łyżki oliwy
* 1 łyżeczka sumaku
* sól, pieprz do smaku
Umyty szpinak siekam, cebulę kroje w drobną kostkę. Na rozgrzanej oliwie smażę cebulkę, przeciśnięty ząbek czosnku i szpinak. Doprawiam sumakiem, solą i pieprzem. Odstawiam do ostygnięcia.
Ser ścieram na tarce z dużymi oczkami, mieszam z chłodnym, odciśniętym szpinakiem.
Farsz nakładam na okrągłe placki ciasta drożdżowego i formuję kształt pierożków.
Pierożki smarujemy rozbełtanym jajkiem i pieczemy w rozgrzanym piekarniku 20 minut.

Farsz III:
* 200 g mięsa mielonego (u mnie z indyka)
* 2 ugotowane ziemniaki przeciśnięte przez praskę lub starte na tarce
* garść natki pietruszki
* 1 cebula pokrojona w kostkę
* pół łyżeczki słodkiej papryki
* sól, pieprz do smaku
Wszystkie składniki mieszamy doprawiając do smaku solą i pieprzem. Nadziewamy farszem placki z ciasta drożdżowego i formujemy odpowiedni kształt.
Pierożki smarujemy rozbełtanym jajkiem i pieczemy w rozgrzanym piekarniku 20 minut.


Kuchnia arabska przepisy

środa, 22 czerwca 2016

Libańska sałatka z pieczonym kalafiorem

Miałam ochotę na pieczonego kalafiora. Wśród przepisów libańskich natknęłam się na właśnie taki kalafior z sosem z tahiną i orzeszkami. Niestety nie mogę podać strony z której korzystałam bo przejrzałam około 20 przepisów i jest to co udało mi się stworzyć jest połączeniem ich wszystkich. Dostosowałam swój przepis do posiadanych składników i smaku libańskiego dania.



Składniki:
* niewielki kalafior
* 2-3 łyżki oleju
* 2 garści orzeszków ziemnych + do obsypania
* 2 łyżki tahiny
* sok z połowy cytryny (uwaga, dodawajcie stopniowo i próbujcie)
* 2-3 łyżki wody
* sól do smaku
* bułka tarta
* natka pietruszki

Kalafior dzielimy na różyczki, myjemy i pozostawiamy do wyschnięcia. W misce mieszamy kalafior z oliwą i około 1 płaska łyżeczką soli. Wstawiamy do rozgrzanego do 170 stopni piekarnika.
W tym czasie prażymy orzeszki na suchej patelni, pozostawiamy do ostygnięcia. Niewielką ilość odkładamy do dekoracji. W blenderze siekamy drobno orzeszki (prawie na mąkę). Dodajemy tahinę, wodę, sok z cytryny oraz sól, mieszamy za pomocą blendera. W razie potrzeby dodajemy wodę, sól, sok z cytryny.
Bułkę tartą prażymy na rumiano na suchej patelni.
Po ostudzeniu wszystkich składników podajemy kalafior posypany bułką tartą, pietruszką i orzeszkami z miseczką sosu do obtaczania.

Kuchnia arabska przepisy

Fatayer - pierożki z farszem

Fatajerki, bo tak je zdrobniale nazywamy, sa doskonałe w roku szkolnym na drugie śniadanie jak i na wakacje na wycieczki czy pikniki. Bułeczki z farszem są uwielbiane przez moje dzieciaki. Często robię je z różnymi farszami, poczynając od mięsnych po warzywne aż do serowych.
Ciasto robię ze sprawdzonych przepisów na ciasto drożdżowe, możecie je znaleźć na moim blogu lub skorzystać ze swojego, sprawdzonego. Tym razem mąkę pszenną zmieszałam z żytnią. Farsz natomiast to całkowita fantazja. Ja lubię odchodzić od standardowych, klasycznych rozwiązań dlatego każdy pierożek jest dla domowników niespodzianką :)



Składniki:
Ciasto:
* 2 szklanki maki pszennej
* 1 szklanka mąki żytniej
* 20 g drożdży
* niepełna szklanka cieplej wody
* 2 łyżki oliwy
* 1 łyżeczka cukru
* 1 łyżeczka soli
Farsz I:
* 5 ziemniaków ugotowanych w osolonej wodzie, przetartych przez praskę
* 300 g mięsa mielonego (pomieszałam po 150 g mięsa wołowego i indyczego)
* 1 cebulka pokrojona w drobną kostkę
* natka pietruszki
* przyprawa 7 smaków
* sól, pieprz do smaku
Farsz II:
 * 300 g mięsa mielonego (pomieszałam po 150 g mięsa wołowego i indyczego)
* 1 papryka czerwona pokrojona w drobną kostkę
* 1 niewielka cebulka pokrojona w niewielką kostkę
* przyprawa 7 smaków
* sól, pieprz do smaku


Ze składników na ciasto wyrabiam elastyczne ciasto. Odstawiam do wyrośnięcia.
Wszystkie składniki farszu mieszam ze sobą, doprawiam i odstawiam.
Z ciasta robię kule wielkości małej pięści, z każdej robię placek grubości około 5 mm.  Nakładamy do środka farsz. Formujemy bułeczki w kształcie łódki zaciskając z dwóch stron brzegi. Układamy na blasze, przykrywając ściereczką odstawiamy jeszcze na 15-20 minut do wyrośnięcia. Przed wstawieniem do piekarnika fatajerki możemy posmarować rozmąconym jajkiem. Pieczemy 20 min w temp 170 stopni.


Kuchnia arabska przepisy

wtorek, 21 czerwca 2016

Zupa z soczewicy

Zupa z soczewicy na blogu gościła już kilkukrotnie. Tym razem głównym powodem było wydarzenie organizowane przez Turcję od Kuchni  a przepis pochodzi ze strony Maroc Mama.



Składniki:
* 1 szklanka czerwonej soczewicy, opłukanej
* 1/2 cebuli pokrojonej w drobną kostkę
* 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
* olej roślinny
* 1 łyżeczka kuminu
* 1/2 łyżeczki kurkumy
* ok 1 litr rosołu lub wody (gorącej)
* sól, pieprz do smaku
* cytryna pokrojona

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej (powinien przykrywać dno), dodajemy cebulkę, gdy lekko sie zeszkli dodajemy czosnek, kumin, kurkumę oraz sól i pieprz. Dokładnie mieszamy. Smażymy kilka minut.
 Gdy cebula będzie miękka dodajemy soczewicę, zalewamy gorącym rosołem lub wodą i gotujemy około 20 minut. Jeśli dodaliśmy wodę doprawiamy do smaku solą i pieprzem.


Kuchnia arabska przepisy

poniedziałek, 20 czerwca 2016

Tagine z kotlecikami wołowymi

Jest to przepis, który powstał na potrzeby moich dzieci. Z racji tej że uwielbiają wszelkiego rodzaju mięsne kulki a ja uwielbiam przemycać do ich jedzenia trochę warzyw zrobiłam tagine, które pokochały.



Składniki:
* mięso mielone (połączyłam drobiowe z wołowym)
* łyżka koncentratu pomidorowego
* łyżeczka przyprawy 7 smaków
* niewielka cebula
* 1 ząbek czosnku
* 1 marchew
* łyżka mąki
* papryka słodka
* olej do smażenia
* sól, pieprz do smaku

Mięso mieszamy razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, startą na tarce, przyprawami, koncentratem pomidorowym. Dokładnie mieszamy na jednolitą masę i robimy kulki wielkości orzecha laskowego. Wiem że to żmudna i czasochłonna praca ale dzieciaki uwielbiają małe kuleczki. Do wysokiej miski wsypujemy mąkę i zataczając nią koła wkładamy po jednej kulce tak aby każda mogla się otoczyć mąką. Wyjmujemy je dopiero wtedy gdy kulki nie maja miejsca na poruszanie się w misce.
W wysokiej patelni lub w garnku o grubym dnie rozgrzewam olej (powinien przykrywać całe dno naczynia). Wkładamy delikatnie kulki i mieszamy gdy lekko się zarumienią. Smażymy do czasu aż wszystkie kulki całkowicie się zarumienią. Dodajemy gorąca wodę (ilość uzależniona jest od ilości sosu jaka chcemy uzyskać - u mnie jest to najczęściej wysokość kulek), dodajemy pokrojoną w słupki marchewkę, doprawiamy sola, pieprzem, słodką papryką i dodatkowo przyprawą 7 smaków. Zmniejszamy ogień do minimum i dusimy około pół godz od czasu do czasu mieszając.
Dla nad to danie najlepiej smakuje z ryżem po arabsku.
Smacznego.




Kuchnia arabska przepisy

niedziela, 19 czerwca 2016

Tgine z wołowiną i morelami

Moje pierwsze i ulubione do tej pory tagine powstało z tego przepisu. Robiłam je dosyć często. W tej chwili moje tagine powstają z różnych rodzai mięs, z różnymi dodatkami a kompozycje przypraw tworzą niepowtarzalny smak i aromat.



Składniki:
* miękka wołowina
* mąka do oprószenia mięsa
*1 cebula
* garść suszonych moreli
* około pół szklanki przecieru pomidorowego
* łyżka płynnego miodu
* oliwa do obsmażenia mięsa
* sól, pieprz do smaku
* pół łyżeczki imbiru
* 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
* po pół łyżeczki kurkumy, kuminy, cynamonu
* woda lub rosół

Mięso kroimy w niewielka kostkę (ja lubię małą, ok 1x1 cm). Posypujemy je mąką i mieszamy tak aby każda kostka była otoczona mąką, przyprawiamy świeżo mielonym pieprzem. Cebulę kroimy w spora kostkę, morele w paseczki.
W garnku rozgrzewamy olej (powinien przykryć całe dno garnka), dodajemy wołowinę i na dużym ogniu smażymy aż każda się zetnie i lekko zarumieni. Wyjmujemy mięso z garnka, dolewamy olej i cebulę. Smażymy aż się zeszkli. Dodajemy mięso, przecier pomidorowy oraz wodę lub rosół i na małym ogniu dusimy około 15 minut.
Po tym czasie dodajemy morele, miód, oraz pozostałe przyprawy, w razie potrzebujemy dodajemy gorącą wodę i dusimy kolejne 30 minut od czasu do czasu mieszając.
Podajemy z ryżem lub kuskusem.


Kuchnia arabska przepisy

Chlebek pita

Ten chlebek uwielbiają dzieci. Poza obiadami czy śniadaniami jest idealny jako składnik drugiego śniadania do szkoły.



Składniki
* 2 szklanki maki
* 1 szklanka wody
* 10 g świeżych drożdży
* 1 łyżka oliwy
* 1 łyżeczka soli
* 1 łyżeczka cukru

Mąkę przesiewamy do miski, kruszymy na nią drożdże, dodajemy pozostałe składniki - cukier, sól, oliwę. Stopniowo dodajemy wodę i zagniatamy elastyczne ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aby wyrosło (około 1 1,5 godz).
Ciasto dzielimy na części - kule wielkości pięści, formujemy niegrube placki i układamy na blaszce. Pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku około 10 - 15 minut. Chlebki powinny urosnąć ale w środku zostanie dziura. Pity nie powinny być rumiane.


Kuchnia arabska przepisy

sobota, 18 czerwca 2016

Ryż z makaronem po arabski

Jest to mój ulubiony dodatek do dań. Smażony na rumiano makaron i ryż ugotowany na sypko.

Składniki:
* garść makaronu (cienkie krótkie nitki)
* ryż (ja używam parabolicznego)
* olej
*sól



Ryż dokładnie płuczemy na sicie lub w misce. Celowo nie podałam ilości gdyż można użyć dowolną, uzależniona od naszych potrzeb. W garnku o grubym dnie (z pokrywką) rozgrzewamy olej, ma go być tyle aby zakrył dno. Dodajemy do niego makaron i ciągle mieszając smażymy do uzyskania brązowego koloru. Uwaga granica między rumianym a spalonym makaronem jest bardzo cienka, a spalony makaron jest gorzki. Do usmażonego makaronu dodajemy opłukany ryz i mieszamy do czasu az cała woda z niego wyparuje. Zalewamy wrząca wodą do poziomu o 1 cm wyższego niż poziom ryżu. Doprawiamy solą. Przykrywamy szczelnie pokrywką i zmniejszamy temperaturę pod garnkiem do minimum. Gotujemy około 14 minut lub do czasu aż ryż wchłonie wodę. Nie podnosząc pokrywki wyłączamy grzanie pod garnkiem i odstawiamy go na kolejne 10 minut aby odpoczął.
Podajemy z sosem lub mięsem. U nas najczęściej z taginem lub kebabami i surówką.



Kuchnia arabska przepisy

czwartek, 16 czerwca 2016

Hummus

Nie pierwszy to mój hummus i nie ostatni. Za to pierwszy post po dłuuuuugiej przerwie ale nie ostatni. Pierwszy to post biorący udział VI Festiwalu kuchni arabskiej ale nie ostatni :)

Jest to szybka wersja klasycznego hummusu zrobiona z gotowej już ciecierzycy w puszce.


Składniki:
* puszka ciecierzycy
* 1 ząbek czosnku
* sok z 1/2 cytryny (można dodać więcej ale moim zdaniem tyle wystarczy)
* 2 łyżki tahiny
* sól do smaku
* oliwa z oliwek

Odsączoną i opłukana ciecierzycę wrzucamy do misy blendera. Dodajemy ząbek czosnku, tahinę i odrobinę oliwy (1-2 łyżki), doprawiamy szczyptą soli. Za pomocą blendera milimy na jednolitą masę. próbujemy i jesli jest taka konieczność doprawiamy solą i sokiem z cytryny.
Układamy w ładny kopczyk w miseczce i polewamy oliwą.
Smacznego!

Kuchnia arabska przepisy