środa, 28 stycznia 2015

Mamoul czyli arabskie ciasteczka daktylowe

Składniki:
* 3 szklanki mąki pszennej
* 1/2 mąki ziemniaczanej
* 1/2 szklanki cukru pudru
* 2 jaja
* 250g masła w temp pokojowej
* 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
* 400g daktyli lub pasty daktylowej

 Jeśli używamy pasty daktylowej przekładamy ją do miski i formujemy około 40 kulek. Daktyle natomiast drobno kroimy, dodajemy odrobinę oliwy i dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy, z której również formujemy kulki.
Masło ucieramy z cukrem na delikatną, puszystą masę. Dodajemy jajka i cukier puder, na końcu dodajemy obie mąki oraz proszek do pieczenia i mieszamy na jednolita masę za pomocą miksera.
Z ciasta formujemy około 40 kulek wielkości orzecha włoskiego (ich ilość ma być identyczna jak ilość kulek daktylowych). W kulce ciasta robimy dołek i palcami formujemy z niej kształt przypominający kopiec, do którego zmieści się nasza daktylowa kulka. Brzegi z ciasta delikatnie zamykamy nad farszem, wkładamy do foremki i dociskamy płaską dłonią. Uderzając w coś twardego z foremki wyjmujemy ciasteczko i układamy na papier do pieczenia. Czynność powtarzamy z każda kulką,
Pieczemy w 180 stopniach przez około 10 minut. Ciasteczka będą dosyć blade, nie zarumienią się ale będą lekko złote.


sobota, 24 stycznia 2015

Drożdżówki z dżemem



Składniki:
* 500 g mąki pszennej
* 15 g świeżych drożdży
* szczypta soli
* szklanka mleka
* 1 jajko
* 1/4 szklanki oleju
* 1/2 szklanki cukru
* opakowanie cukry waniliowego
* ulubiony dżem
* 1/2 łyżeczki cynamonu
* 1 łyżeczka brązowego cukru

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, pokruszyć drożdże, dodać jajko, olej, cukry i ciepłe mleko. Wymieszać i zagnieść ciasto. Pozostawić je do wyrośnięcia na około 1,5 godz.
Gdy ciasto wyrośnie krótko je wyrabiamy dzielimy na 16 części. Najlepiej zważyć całe ciasto , wagę podzielić na 16 a wynikiem będzie waga każdej porcji. Robimy z nich kule i pozostawiamy do wyrośnięcia na 15 minut. Z każdej kuli robimy placek, nakładamy łyżkę lub dwie dżemu i sklejamy jak pierogi. Następnie rolujemy bułeczkę nadając jej kształt. Umieszczamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić do wyrośnięcia na 45 minut.
Piec w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez około 15 minut. Wystudzić na kratce.

wtorek, 20 stycznia 2015

Pieremiacze - tatarskie pierożki





Składniki:
Ciasto:
* 330 ml kefiru
* 2 jajka
* 1/4 kostki masła (rozpuszczonego)
* 1/4 łyżki sody oczyszczonej
* 1 łyżka octu (ja użyłam jabłkowego)
* mąka
Farsz:
* około 300g mięsa mielonego (wołowina, jagnięcina, cielęcina lub mieszane)
* 1 cebula
* sól, pieprz
* olej do smażenia
Sos:
* śmietana
* ketchup

Przygotowanie dania można podzielić na 3 etapy. Po pierwsze ciasto. Do miski wlewamy kefir, dodajemy jajka, roztopione masło i szczyptę soli. Mieszamy na jednolita masę. Na łyżkę nakładamy odrobinę sody, zalewamy ją połową łyżki octu, gdy się spieni wlewamy do miski i wlewamy na łyżkę kolejną porcję octu tak aby opłukać łyżkę z sody. Octu ma być nie więcej niż łyżka. Dosypujemy do miski mąkę i zagniatamy ciasto. Ilość mąki ma być taka by powstało nam ciasto niezbyt twarde ale elastyczne, takie jak na pierogi. Zagniecione ciasto odstawiamy pod przykryciem na czas przygotowania farszu.
Etap drugi to farsz. Do mięsa mielonego dodajemy bardzo drobno posiekaną cebulkę. Doprawiamy solą i pieprzem według uznania. Ja do mięsa zawsze dodaję wodę (około pół szklanki) aby mógł się wytworzyć sok. W przypadku pieremiaczy jest to dosyć ważne, a przekona się o tym każdy, kto je spróbuje. Dokładnie mieszamy i możemy zająć się przygotowaniem dania.
Etap trzeci - najprzyjemniejszy. Z ciasta robimy kulki, które trzeba rozwałkować na koła o średnicy około 10 cm. Oczywiście nikt nie będzie mierzył ich z linijką :) Ważne jest żeby nasz placek nie był zbyt gruby (około 3-4 mm) a przede wszystkim jego końce były cienkie. Na każdy nakładamy farsz. Rozkładamy go na grubość około 5 mm i zamykamy je ciastem w środku naszego placka zaciskając zawinięte ciasto na górze "pod palcem". UWAGA na czubku musi zostać dziurka. Trudno jest wyjaśnić sposób przygotowania więc następnym razem zrobię foto-przepis, czyli wszystko pokażę na zdjęciach. Póki co zapraszam do wytężenia wyobraźni.
Gdy uporamy się już z formowaniem kulek z dziurką w wysokiej patelni rozgrzewamy olej. Ma być go tyle by pokrył mniej więcej do połowy nasze pieremiacze. Układamy je najpierw dziurką do dołu, gdy się zarumienią przewracamy je na drugą stronę. UWAGA podczas smażenia wytwarza się sok więc trzeba przewracać sprawnie ale delikatnie by nie wydostał się do oleju. Smażymy z obu stron na złoty kolor. UWAGA po wyjęciu z patelni są bardzo gorące. W środku pojawi się sok więc proszę się nie poparzyć.
Ja uwielbiam pieremiacze z sosem, do przygotowania którego wystarczy wymieszać ketchup ze śmietaną. Proste a jakie smaczne :)

poniedziałek, 19 stycznia 2015

Płow - tatarskie danie z ryzem

Składniki:
* 2 szklanki ryżu
* 1 duża marchew
* 1 cebula
* miękka wołowina (u mnie około 400 g)
* tłuszcz (ja użyłam łoju wołowego ale można użyć tłustego mięsa)
* olej do smażenia
* sól, pieprz do smaku
* dodatkowo kurkuma i kumin

Mięso i tłuszcz kroimy w drobną kostkę, na patelni smażymy tak długo aż mięso będzie prawie miękkie a tłuszcz się wytopi. Cebulę kroimy w drobną kostkę i na drugiej patelni smażymy na odrobinie oleju aż się zeszkli. U nie zarówno mięso jak i cebula smażone sa oddzielnie przed dodaniem do ryżu gdyż przyspiesza to znacznie przygotowanie dania. Marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach. 
Do formy do pieczenia (może to być naczynie żaroodporne, zwykła blach, ja użyłam żeliwnej patelni) przekładamy mięso, cebulę i marchew. Dodajemy opłukany ryż. Doprawiamy solą i pieprzem (mięso nie było wcześniej solone więc dodajmy soli odrobinę więcej). Możemy dodać kurkumę, która sprawi że danie będzie miało ładny, żółty kolor. Kumin zaostrzy i podkreśli smak.. Wszystko mieszamy a na koniec dodajemy około 3 szklanki gorącej wody (ilość wody zależy od rodzaju ryżu, do parabolicznego dodałam miej wody, do długoziarnistego dodałabym odrobinę więcej). Pieczemy pod przykryciem około 20 minut w temperaturze 170 stopni.
Długość pieczenia również zależy od rodzaju ryżu. Paraboliczny jest do tego najlepszy gdyż się nie rozgotowuje. Możemy dodać mniej wody do niego a i tak pod wpływem temperatury spęcznieje i nie będzie twardy. Po podanym czasie pieczenia można sprawdzić czy ryż jest już miękki, jeśli środek jest twardy to pieczemy dalej, jesli jest już prawie miękki pozostawiamy szczelnie przykryty w piekarniku na około 10-15 minut. Jeśli jest miękki mieszamy i zasiadamy do obiadu :)
Smacznego!

sobota, 17 stycznia 2015

Szakszuka - królewskie śniadanie

Składniki:
* 1 cebula
* 2 ząbki czosnku
* 1 papryka czerwona
* 3 jajka
* pół łyżeczki kuminu
* łyżeczka papryki słodkiej w proszku
* sól, pieprz do smaku
* oliwa

Cebulę i czosnek drobno siekamy, pomidory obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Paprykę czyścimy z nasion i również kroimy w drobna kostkę. Na patelni na rozgrzany oliwę, wrzucamy cebulę i czosnek, smażymy aż się zeszkli. Do miękkiej cebuli dodajemy paprykę i pomidory z sokiem, który powstał podczas krojenia. Dusimy początkowo pod przykryciem a gdy pomidory już całkowicie będą miękkie -  bez pokrywki by sos się zredukował. Doprawiamy sola i pieprzem oraz kuminem i papryką.
Gdy sos będzie już gęsty robimy w nim trzy wgłębienia do których wbijamy ostrożnie jajka, tak aby żółtka się nie rozpadły a jajka nie rozlały za mocno po patelni. Możemy teraz przykryć patelnię i pilnować by jajka się odpowiednio usmażyły. najlepiej jest osiągnąć taki stan aby białko się ścięło a żółtko było rzadkie.
Danie najlepiej smakuje z patelni ze świeżym pieczywem, posypane zieleniną.



wtorek, 13 stycznia 2015

Kibiny

Składniki:

Ciasto:
* kostka masła
* 200 ml gęstej śmietany 30% 
* 2 jajka
* Sól

* mąka (ilość taka aby zagnieść ciasto)
Farsz:

* 300-400g wołowiny

* 3-4 cebule
* sól, pieprz do smaku



Masło roztopić i ostudzić, dodać śmietanę, jajka i sól. Wymieszać. Dodać tyle mąki aby zagnieść ciasto o konsystencji jak na pierogi. Ciasto wstawić do lodówki na minimum 30 minut.
Farsz zrobić z mięsa mielonego lub krojonego w drobną kostkę z dodatkiem 3-4 cebul. Doprawić solą i pieprzem.
Z ciasta formować pierożki z farszem mięsnym. Mogą mieć kształt pierogów, kułdunów lub kopert. Posmarować rozbełtanym jajkiem. Piec 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.




poniedziałek, 12 stycznia 2015

Kabsa - arabskie danie z ryżem

 Składniki:
* 1 podwójna pierś z kurczaka
* 1 cebula
* 1 marchew
* pomidory w puszce krojone
* 2 szklanki ryżu
* olej
* 2 ząbki czosnku (pominęłam)
* 2 goździki
* szczypta szafranu
* 1/2 łyżeczki kuminu
* 1/2 łyżeczki kardamonu
* 1/2 łyżeczki cynamonu
* sól, pieprz do smaku
* garść rodzynek
* natka pietruszki

Cebulę kroimy w kostkę, marchew ścieramy na tarce jarzynowej, czosnek siekamy. Pierś kroimy w dużą kostkę.
W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej, smażymy na nim cebulkę aż będzie miękka i się zeszkli. W drugim garnku smażymy kurczaka, można to zrobić w garnku z cebulką odsuwając warzywo na bok. Dodajemy posiekany czosnek i smażymy aż mięso nie będzie surowe. Dodajemy pomidory w puszce oraz marchew i gotujemy całość mieszając od czasu do czasu przez około 5 minut. Dodajemy 3 szklanki gorącej wody, doprawiamy przyprawami, soli należny dać więcej bo ryż "zabierze" część soli. Gotujemy całość około 20 minut az mięso będzie mięciutkie.
W tym czasie płuczemy ryż. Dodajemy go do garnka. Bardzo dokładnie mieszamy i gotujemy na małym gazie około 40 minut zaglądając czasami i pilnując by nie zabrakło wody (w razie potrzeby dolewamy wodę). Gdy ryż będzie miękki można jeszcze odstawić na kilka minut danie aby "doszło". Podajemy posypane rodzynkami i natką pietruszki.

niedziela, 11 stycznia 2015

Pilaw uzbecki

Składniki:
* szklanka ryżu
* 1 marchew
* pierś z kurczaka (pojedyncza)
* 3 łyżki oliwy
* 1 niewielka cebula
* Sól, kurkuma

W czajniku gotujemy wodę, gdyż będzie nam potrzebny wrzątek. Cebulkę kroimy w drobną kostkę, marchewkę ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Pierś kroimy w kostkę.
Na patelni (lub w garnku) o grubym dnie (z pokrywką) rozgrzewamy oliwę. Dodajemy do niej cebulkę i smażymy aż się zeszkli. Następnie dodajemy kurczaka i obsmażamy z każdej strony. W międzyczasie płuczemy nasz ryż pod bieżącą woda aż woda z niego spływająca straci swój biały kolor. Gdy kurczak będzie gotowy dodajemy do niego marchew, przyprawiamy do smaku solą, dodajemy 1/4 łyżeczki kurkumy i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy do ryż i mieszamy z mięsem i warzywami. Zalewamy całość wodą do poziomu około 1 cm nad ryżem i szczelnie przykrywamy. Dusimy całość na najmniejszym ogniu przez około 15 minut lub do czasu gdy ryż wchłonie całą wodę. Wyłączamy ogień i zostawiamy nasze danie jeszcze na około 10 minut aby "doszło". Przed podaniem jeszcze raz całość mieszamy.
UWAGA podczas gotowania jak i "dochodzenia" ryżu nie otwieramy pokrywki.

sobota, 10 stycznia 2015

Pyszny pasztet z czerwonej soczewicy

Składniki:
* 250 g soczewicy czerwonej
* 3 średniej wielkości marchewki
* 1 cebula
* 3 jajka
* 3 ząbki czosnku
* 1 łyżeczka mielonego kminku
* 1 łyżka koncentratu pomidorowego
* sól, pieprz
* po 1 łyżeczce curry, mielonego imbiru i słodkiej papryki (można dodać ostrą paprykę lub pieprz cayenn ale to wersja nie dla dzieci)
* 2 łyżki sosu sojowego

Soczewice wrzucić do 3 szklanek wrzącej osolonej wody. Gotować 10 minut. W tym czasie cebulę drobno posiekać i usmażyć na oleju, dodać do tego startą na tarce o dużych oczkach marchew i czosnek (ja do warzyw używam blendera). Gdy wszystkie składniki troszeczkę ostygnął połączyć je, dodać przyprawy i dokładnie wymieszać. Dodawać po jednym jajku za każdym razem dokładnie mieszając. Przełożyć do farmy na pasztety. Piec w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez 30-40 minut.